Dans l'industrie alimentaire, y compris l'usine d'aliments à base de viande, l'usine laitière, l'usine de fruits et de boissons, la transformation des fruits et légumes, la transformation des conserves, la pâtisserie, la brasserie et d'autres processus de production alimentaire connexes, le nettoyage et le nettoyage des équipements de transformation et des tuyaux, des conteneurs, des chaînes de montage , tables d'opération et ainsi de suite est très important.Il s'agit d'une étape importante dans le fonctionnement quotidien de toutes les entreprises de transformation et de production alimentaires pour nettoyer en temps opportun et en profondeur les sédiments à la surface des objets directement en contact avec les aliments, tels que les graisses, les protéines, les minéraux, le tartre, les scories, etc.
Au cours du processus de transformation, toutes les surfaces en contact avec les aliments doivent être nettoyées et désinfectées avec des nettoyants et désinfectants efficaces, tels que l'équipement de transformation, les bureaux et les outils, les vêtements de travail, les chapeaux et les gants du personnel de transformation ;les produits ne peuvent être contactés que lorsqu'ils répondent aux indicateurs d'hygiène pertinents.
Responsabilités
1. L'atelier de production est responsable du nettoyage et de la désinfection des surfaces en contact avec les aliments ;
2. Le service technique est responsable de la surveillance et de l'inspection des conditions d'hygiène de la surface en contact avec les aliments ;
3. Le service responsable est responsable de la formulation et de la mise en œuvre des mesures correctives et correctives.
4. Contrôle du nettoyage de la surface en contact avec les aliments de l'équipement, de la table, des outils et des appareils
Conditions sanitaires
1. Les surfaces en contact avec les aliments de l'équipement, des tables, des outils et des appareils sont en acier inoxydable de qualité alimentaire non toxique ou en PVC de qualité alimentaire avec une résistance à la corrosion, une résistance à la chaleur, aucune rouille, une surface lisse et un nettoyage facile ;
2. L'équipement, la table et les outils sont fabriqués avec une finition soignée, sans défauts tels que soudure grossière, dépression et fracture;
3. L'installation de l'équipement et du bureau doit rester à une distance appropriée du mur;
4. L'équipement, la table et les outils sont en bon état;
5. Il ne doit y avoir aucun résidu de désinfectant sur la surface en contact avec les aliments de l'équipement, de la table et des outils ;
6. Les agents pathogènes résiduels sur les surfaces en contact avec les aliments des équipements, tables et outils répondent aux exigences des indicateurs sanitaires ;
Précautions sanitaires
1. S'assurer que les surfaces en contact avec les aliments telles que les équipements, les tables et les outils sont faites de matériaux qui répondent aux conditions sanitaires et répondent aux exigences de production, d'installation, d'entretien et de traitement sanitaire facile.
2. Utilisez le désinfectant qui répond aux exigences de nettoyage et de désinfection.Le processus de nettoyage et de désinfection suit les principes de la zone propre à la zone non propre, de haut en bas, de l'intérieur vers l'extérieur, et évite à nouveau la pollution causée par les éclaboussures.
Nettoyage et désinfection du bureau
1. Nettoyer et désinfecter le bureau après chaque quart de production ;
2. Utilisez une brosse et un balai pour nettoyer les résidus et la saleté sur la surface de la table.
3. Lavez la surface de la table avec de l'eau propre pour éliminer les petites particules laissées après le nettoyage.
4. Nettoyez la surface de la table avec un détergent ;
5. Lavez et nettoyez la surface avec de l'eau ;
6. Le désinfectant autorisé est utilisé pour pulvériser et désinfecter la surface de la table afin de tuer et d'éliminer les micro-organismes pathogènes sur la surface de la table ;
7. Essuyez le bureau avec une serviette lavée à l'eau 2 à 3 fois pour éliminer les résidus de désinfectant.
Heure de publication : 20 septembre 2020