Avec l'amélioration du niveau de vie des gens, les aliments à base de viande sont progressivement devenus une partie importante de l'alimentation des gens.En plus de fournir au corps humain un certain degré de chaleur, il fournit également des nutriments essentiels à la croissance et au développement humains et au maintien en bonne santé.
1. Produits carnés fonctionnels
Il fait référence aux produits à base de viande ayant certaines fonctions de soins de santé, des oligo-éléments et des fortifiants nutritionnels, qui sont ajoutés aux produits à base de viande traditionnels par le biais de supports appropriés, et ne sont pas affectés par les températures, les pressions et le pH élevés au cours du processus de transformation.L'agent de rétention de la qualité des aliments naturels purs (conservateur) peut atteindre certains objectifs de soins de santé après avoir mangé.Comment utiliser pleinement les ressources existantes pour développer des produits carnés fonctionnels à faible teneur en calories, en nitrates et en sel, qui peuvent réguler la fonction corporelle, améliorer l'immunité, retarder le vieillissement et améliorer la forme physique, est un nouveau sujet auquel est confronté le développement de nouveaux produits carnés en Chine.
2. Produits carnés à basse température
En raison des différentes habitudes alimentaires et de la popularité des produits carnés chinois tels que la saucisse de jambon, la structure de consommation des produits carnés en Chine est toujours dominée par les produits carnés à température moyenne et élevée.Sur le marché japonais, la proportion de trois types de produits à base de viande à basse température (bacon, jambon, saucisse) dans la consommation des ménages atteint 90 %, et les produits à base de viande à basse température sont les principaux consommateurs.Pendant le traitement des produits carnés à basse température, la protéine est modérément dénaturée, la viande est ferme, élastique, moelleuse, tendre, croustillante et juteuse, ce qui peut conserver au maximum la nutrition d'origine et la saveur inhérente.Il est de qualité supérieure aux produits à base de viande à haute température.Avec l'amélioration du niveau de vie de la population et le renforcement du concept d'alimentation saine, les produits à base de viande à basse température occupent une position dominante sur le marché de la viande.Ces dernières années, les produits à base de viande à basse température ont progressivement été appréciés par de plus en plus de consommateurs et sont devenus un point chaud dans la consommation de produits à base de viande.
3. Restauration
À l'heure actuelle, de nouveaux modèles, de nouveaux formats et de nouvelles consommations émergent constamment, et les principaux consommateurs du marché sont les post-80, en particulier les post-90.Il y a jusqu'à 450 millions de personnes en Chine, ce qui représente environ un tiers de la population totale.Ils ont un pouvoir d'achat actif et fort.Le temps de travail moyen dans la cuisine des années 80 et 90 est passé de 1 heure par habitant à 20 minutes, et ils traitent souvent des plats semi-finis.Beaucoup de gens ne cuisinent pas à la maison et il est devenu normal de manger dehors et de commander des repas.Dans le même temps, la demande de consommation de l'ensemble de la société montre également une tendance aux loisirs.Tous ces éléments apporteront de grands changements à l'industrie de la restauration et à l'industrie de la transformation de la viande, faisant de l'amélioration de la structure du produit, du modèle commercial, de la saveur et du goût, de la production standardisée et d'autres aspects des épreuves d'examen nécessaires.Les exigences de base de la restauration à emporter sur Internet sont la saveur, la rapidité et la commodité.Cela nécessite la simplification de l'opération du chef et la standardisation de la saveur des plats.Le prétraitement + l'assaisonnement, le placement des assiettes et le simple sauté sont les nouvelles orientations de l'industrie de la transformation des produits à base de viande à l'avenir, telles que la marmite, les repas simples, la restauration rapide, le petit-déjeuner et d'autres produits à base de viande.
Avec la popularité progressive de la vie de loisirs, la consommation d'aliments de loisirs augmente et est devenue une sorte de mode de consommation dans la société d'aujourd'hui.Le volume des ventes du marché augmente rapidement avec un taux de croissance de 30 % à 50 % chaque année.Les produits carnés de loisir ont quatre caractéristiques de consommation : saveur, nutrition, plaisir et spécialité.Les consommateurs de produits carnés de loisir sont les enfants, les adolescents, les cols blancs urbains, les adultes et les personnes âgées.Parmi eux, les enfants, les adolescents et les cols blancs urbains sont la principale force de consommation ou les promoteurs de nouveaux produits, et leur capacité d'acceptation des prix est forte.Le goût est l'âme des produits carnés de loisir et l'arme la plus mortelle pour attirer les consommateurs.Les saveurs conventionnelles des produits carnés (poulet, porc, bœuf, poisson, barbecue, etc.) répondent difficilement aux besoins de la consommation de loisirs, c'est pourquoi l'innovation gustative est la plus importante.
Les produits carnés traditionnels chinois ont une longue histoire de plus de 3000 ans.Au cours d'une longue histoire, du barbecue de viande crue à la transformation de la viande cuite, les produits carnés traditionnels chinois ont progressivement émergé.Au milieu du XIXe siècle, des produits à base de viande de style occidental ont été introduits en Chine, créant une situation dans laquelle deux types de produits à base de viande ont coexisté et se sont développés.
Heure de publication : 20 septembre 2020