Bâtonnets de porc bouilli surgelés
| Présentation du produit | Les matières premières proviennent d'abattoirs et d'entreprises d'enregistrement des exportations en Chine.Les matières premières importées proviennent principalement de France, d'Espagne, des Pays-Bas, etc. |
| spécification | Plus de spécifications, accepter la coutume |
| fonctionnalités | Le rapport gras/mince est de 3:7, gras mais pas gras. |
| Appliquer le canal | Convient pour la transformation des aliments, la chaîne de restaurants et d'autres industries. |
| Conditions de stockage | Cryoconservation en dessous de -18℃ |
La viande congelée fait référence à la viande qui a été abattue, pré-refroidie pour éliminer l'acide, congelée, puis stockée en dessous de -18°C, et la température profonde de la viande est inférieure à -6°C.La viande congelée de haute qualité est généralement congelée entre -28°C et -40°C, et la qualité et la saveur de la viande ne sont pas très différentes de celles de la viande fraîche ou réfrigérée.
Si elle est congelée à une température plus basse, la qualité et la saveur de la viande varieront considérablement, c'est pourquoi la plupart des gens pensent que la viande congelée n'est pas savoureuse.Cependant, les deux types de viande congelée ont une durée de conservation plus longue, elles sont donc largement utilisées.
Influence microbienne
1. Diverses réactions biochimiques ralentissent au cours du métabolisme des substances microbiennes à basse température, de sorte que la croissance et la reproduction des micro-organismes ralentissent progressivement.
2. Lorsque la température descend en dessous du point de congélation, l'eau des micro-organismes et du milieu environnant est gelée, ce qui augmente la viscosité du cytoplasme, augmente la concentration d'électrolyte, modifie la valeur du pH et l'état colloïdal des cellules et dénature le cellules.Lésions, ces modifications environnementales internes et externes sont la cause directe de l'obstruction ou de la mort du métabolisme microbien.
L'influence des enzymes
La basse température n'inhibe pas complètement l'enzyme, et l'enzyme peut encore maintenir une partie de son activité, de sorte que la catalyse ne s'arrête pas, mais elle se déroule très lentement.Par exemple, la trypsine réagit encore faiblement à -30°C, et les enzymes lipolytiques peuvent encore provoquer une hydrolyse des graisses à -20°C.Généralement, l'activité enzymatique peut être réduite à une petite quantité à -18°C.Par conséquent, le stockage à basse température peut prolonger le temps de conservation de la viande.
